Fácán és fürj gyümölcsökkel
2013-10-04- Konyha: Nemzetközi
- Fogás: Főétel
- Nehézségi szint: Könnyű
- Várható: Fácán és fürj gyümölcsökkel 6 személyre
- Felszolgálás: 6 fő
- Előkészületi idő: 8perc
- Elkészítési idő: 2:40 óra
- Kész: 3:00 óra
Hozzávalók:
- 1 konyhakész fácán
- 6 konyhakész fürj
- só
- kakukkfű
- majoránna
- 30 dkg vegyes zöldség
- 1/2 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1-2 ág zellerzöld
- 2 babérlevél
- 3-4 szem borókabogyó
- 3-4 evőkanál olaj
Hozzávalók (Walldorf salátához):
- 15 dkg zeller
- 2 közepes alma
- 10 dkg majonéz
- só
- őrölt bors
- 1 kiskanál porcukor
- 1/2 citrom leve
- 5 dkg dióbél
Hozzávalók (Tésztakosárhoz):
- 20 dkg liszt
- 5 dkg vaj
- 1 tojás
- csipetnyi só
- sárgaborsó vagy bab
Hozzávalók (Májkrémhez):
- 1/2 fej vöröshagyma
- 30 dkg sertésmáj
- 10 dkg vaj
- őrölt bors
- majoránna
- 5 dkg liszt
- 2,5 dl tej
- só
- 1 kupica (5 cl) Hubertus
Hozzávalók (Tálaláshoz):
- friss vagy befőtt gyümölcsök
- 6 karika konzervananász
- 12 fürjtojás
- fél csokor petrezselyem
- kész cumberland-mártás
Elkészítés:
Lépés: 1
A fácánt és a fürjeket megmossuk, leszárogatjuk, majd kívül-belül megsózzuk, kakukkfűvel meg majoránnával bedörzsöljük.
Lépés: 2
A zöldséget megtisztítjuk, vastagabb karikákra vágjuk, kis tepsibe szórjuk. A vadszárnyasokat rárakosgatjuk, a fölszeletelt hagymát, a fokhagymát, a megmosott zellerzöldet, a babérlevelet meg a borókabogyót rászórjuk. Az olajjal meglocsoljuk és sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) megsütjük. A fürj 15 perc, a fácán 1 óra alatt készül el, utána lecsöpögtetve tányérra emeljük, és megvárjuk, amíg kihűl. (Természetesen a megsült fürjeket előbb kiszedjük.)
Lépés: 3
Amíg a pecsenye sül, elkészítjük a Walldorf-salátát és a tésztakosárkákat. Az előbbihez a meghámozott zellert meg kicsumázott almát gyufaszálnyi csíkokra metéljük. A majonézbe keverjük, megsózzuk, megborsozzuk, a porcukorral és a szűrt citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük, végül a durvára vágott diót is hozzáadjuk. A kosárkákhoz a tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd belisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Az egyszemélyes kis kosárkaformákat a tésztakorongokkal kibéleljük, majd sárgaborsót vagy babot szórunk mindegyikbe, nehogy sütés közben fölhólyagosodjanak.
Lépés: 4
Sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 12 percig sütjük, ezután a sárgaborsót vagy a babot kiborítjuk belőlük (főzéshez még jó lehet), a kosarakat pedig lefordítva hűlni hagyjuk.
Lépés: 5
A májkrémhez a megtisztított, fölszeletelt hagymát meg a májat a fele vajon megsütjük. Megborsozzuk, majoránnával fűszerezzük, majd a liszttel meghintve tovább pirítjuk. A tejet apránként ráöntjük, és addig keverjük, míg az edény falától elválik. Megvárjuk, amíg teljesen kihűl, szitán áttörjük vagy merülőmixerrel pépesítjük, megsózzuk, a likőrrel ízesítjük, végül a maradék vajjal habosra keverjük.
Lépés: 6
A sült fácán mellét a csontról lefejtjük és helyére Walldorf-salátát halmozunk. A mellet miután lebőröztük - a kést kb. 45°-os szögben tartva - lapjában vékonyan fölszeleteljük, majd úgy, hogy a szeletek félig takarják egymást, a salátára visszafektetjük. A tetejét középen csillagcsöves habzsákba töltött májkrémmel feldíszítjük és gyümölcsökkel ékesítjük.
Lépés: 7
A sült fürjeket kettéhasítjuk. Háromnak a combját levágjuk, a mellét pedig kicsontozzuk és fölszeleteljük. Az ananászkarikák közepére májkrémet nyomunk és a fürjcombocskákat nekitámasztjuk, majd a fölszeletelt mellel körberakjuk. Gyümölcsökkel díszítjük, ha még elegánsabban akarjuk tálalni, a combokra egy-egy papírból hajtogatott "koronát" is húzunk.
Lépés: 8
A fácánt egy nagy tál közepére tesszük (erre a célra akár a leakasztott, megtisztított előszobatükör is jó), és a félbevágott sülttel, meg az ananászra tálalt fürjekkel körberakjuk. Hat tésztakosarat gyümölccsel megtöltünk és ugyancsak a tálra állítjuk. Főtt fürjtojással meg petrezselyemmel díszítjük. Igazán hatásos, ha 1-2 fürt szőlővel vagy félbevágott és gyümölcsökkel töltött friss ananásszal is gazdagítjuk. Külön cumberland-mártást vagy valamilyen pikáns dzsemet ajánlunk hozzá.
Tipp:
Ha a fácánt házilag kell tisztítani, akkor először a tollait szárazon kitépkedjük, majd a madarat kibelezzük. A továbbiakban ugyanúgy járunk el vele, mintha konyhakész volna.
Átlag értékelés
(0 / 5)
0 ember értékelte ezt a receptet
Hasonló receptek:
Tápérték információk
A feltüntetett információk egy adagra értendők.
-
Energia
3169 kJ/758 kcal