Ceviche

2012-12-06

Konyha: Amerikai
Fogás: Hideg előétel
Nehézségi szint: Közepes

Várható: Ceviche 6 főre
Felszolgálás: 6 fő
Előkészületi idő: 5perc
Elkészítési idő: 50perc
Kész: 55perc

Ceviche: ejtése szevícse

Hozzávalók:

75 dkg tisztított fogasfilé
12 kisebb citrom (legjobb a zöld héjú citrom)
1 mokkáskanál só

Hozzávalók (öntethez):

3-4 szem kemény paradicsom
3 cső chilipaprika vagy 1 bogyiszlói paprika
10 dkg paprikával töltött olajbogyó
1 közepes fej vöröshagyma
1 csokor petrezselyem
25 dkg ketchup
1 dl olívaolaj
0,4 dl Worcester mártás (szósz)
1 kiskanál őrölt oregánó
csipetnyi só

Elkészítés:

Lépés: 1

A fogasfilék bőrét lefejtjük (még jobb, ha már így vásároljuk) és az esetlegesen benne maradt szálkákat is kiszedjük.

Lépés: 2

Ezután a halat megmossuk, a nedvességet leitatjuk róla, majd egy tiszta deszkán egycentis kockákra vágják. Még tisztábban tudunk dolgozni - ami ez esetben különösen fontos -, ha a vágódeszkát zsírpapírral is lefedjük.

Lépés: 3

A citromok levét kipréseljük, a haldarabokra szűrjük, kissé megsózzuk és a halat 15 percig benne pácoljuk. Ezalatt az öntetet elkészítjük.

Lépés: 4

A paradicsomok héját lehúzzuk (ehhez ha kell, le is forrázzuk), a szárukat kimetsszük, majd félbehasítjuk és a magokat kikaparva húsukat apró kockákra vágjuk. A paprikákat kicsumázzuk, a héjukat lefejtjük és a csöveket finomra aprítjuk. Az olajbogyót, a meghámozott vöröshagymát meg a petrezselymet ugyancsak fölaprítjuk.

Lépés: 5

A pácolt halat lecsöpögtetjük; az összevágott anyagokkal, a ketchuppal, az olívaolajjal összekeverjük, Worcesterrel ízesítjük, oregánóval fűszerezzük, végül ha kell, csipetnyit megsózzuk.

Lépés: 6

Letakarva, hűtőszekrényben 24 órát pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek. Tálaláskor sós kekszet kínálunk hozzá.

Jó tanács:

Ez a fogás kicsit költségesebb, de nagyszerű ünnepi előétel, előnye, hogy előre elkészíthető és a hűtőszekrényben 3-4 napig is eláll.

Recept típus: Halételek Címkék: ceviche, haldarabok, pácolt hal, ünnepi előétel Hozzávalók: citrom, fogas, só

Gasztro Trend

Gasztro Trend - gasztronómiai online magazin..

Még több a Szakácsról »

Átlag értékelés

(0 / 5)

0 5 0

0 ember értékelte ezt a receptet

Hasonló receptek:

Hátszínszelet sárgabarackos dinnyemártással
Pisztráng zöldmandulamártással
Vajban sült, tejszínes, mogyorós busa filé, petrezselymes krumplival (saját recept)
Halászlé kétféle halból
Rántott harcsa lilahagymával, majonézes krumplival