Eper kívül – eper belül bonbon

2013-12-17

Konyha: Nemzetközi
Fogás: Desszert
Nehézségi szint: Közepes

Várható: 24 db epres bonbon
Felszolgálás: 4 fő
Előkészületi idő: 10perc
Elkészítési idő: 2:30 óra
Kész: 2:40 óra

Ezt a bonbont, több más társával együtt, a karácsonyi partira készítettem. Liofilizált eperrel színeztem a külső burkot és eperkrémmel töltöttem meg. Nagyon népszerű volt, kiérdemelte a “legfinomabb” jelzőt.

A színes csokoládé receptjét „Praliné Paradicsom” blogon olvastam, előzőekben csoki nyalókát készítettem ezzel a módszerrel, a gyerekek nem kis örömére.

Az eperkrém receptjét is Praliné Paradicsomnál olvastam, kicsit módosítottam rajta, kihagytam belőle az alkoholt, és kicsivel több fehér csokit használtam.

Hozzávalók (krémhez):

30 dkg eper (nálam most fagyasztott)
1 teáskanál méz
10 dkg fehér csoki
0,5 dl tejszín
5-6 gr liofilizált eper

Hozzávalók (burokhoz):

30 dkg fehér csoki
3 gr kakaóvaj por
8 gr liofilizált eper

Elkészítés:

Lépés: 1

Az epret hagyom szobahőn kiolvadni, majd botmixer segítségével mixelem, szitán átpasszírozom, azért, hogy a magok ne maradjanak benne.

Lépés: 2

Az epret a mézzel pár percig forralom.

Lépés: 3

Hozzáöntöm a tejszínt és leveszem a tűzről.

Lépés: 4

Beleteszem az összedarabolt csokit és alaposan átkeverem.

Lépés: 5

A nagyobb darabokra tört liofilizált epret is hozzáadom, és jól átkeverem, felhasználásig hagyom állni szobahőn.

Lépés: 6

A liofilizált epret aprító gépben porrá aprítom, átszitálom, hogy mag ne maradjon benne.

Lépés: 7

A burokhoz a csokit megolvasztom és temperálom a következő módon.

Lépés: 8

A darabokra tört csokit a csokiolvasztó gépben (víz-gőz fölött is lehet), felolvasztom (40-45 fok).

Lépés: 9

Kiveszem a gépből a tálat, amelyben a csokit olvasztom, beleteszem a porított liofilizált epret és állandó keverés mellett, lehűtöm a csokit 33-34 fokra. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 29-30 fok hőmérsékletet, a tisztára törölt bonbon formába öntöm a temperált csokoládét. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát (így a keletkezett légbuborékok eltávoznak), és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem a bonbon formából (a sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm, akkor sok megy veszendőbe). A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm a krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely (kb. 2 mm) a lezárásnak. A szobahőn hagyom állni, míg a csokoládét ismét temperálom. Lezárom a formát, a felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyantom belőle a bonbonokat.