Libamájjal töltött csirkemell rolád tejszínes kelkáposztával és hagymás törtburgonyával

2013-10-01

Konyha: Nemzetközi
Fogás: Főétel
Nehézségi szint: Közepes

Várható: Libamájjal töltött csirkemell rolád 5 személyre
Felszolgálás: 5 fő
Előkészületi idő: 20perc
Elkészítési idő: 1:05 óra
Kész: 1:25 óra

Borajánló:

A 2013-as év bora: A speciális fogáshoz remekül illik a Hilltop Premium Chardonnay 2011-es évjárata annak gyümölcsös, telt, kerek ízeivel.

Hozzávalók (húsételhez):

75 dkg csirkemell filé
25 dkg hízott libamáj
15-20 dkg bacon szalonna
só, bors, szárított bazsalikom ízlés szerint

Hozzávalók (tejszínes kelkáposztához):

50 dkg kelkáposzta
10 dkg kockázott szalonna
1,5 dl főzőtejszín
só, bors ízlés szerint

Hozzávalók (körethez):

1 kg tisztított burgonya
10 dkg vöröshagyma
1 dl olaj vagy vaj
só, bors ízlés szerint
kis csokor finomra vágott petrezselyem

Hozzávalók (tálaláshoz):

2,5 dl barna mártás
grillzöldségek: 20- 30 dkg cukkini, 20- 30 dkg paradicsom, 20- 30 dkg padlizsán

Elkészítés:

Lépés: 1

A csirkemell filét nyitott szeleteléssel felszeleteljük, sózzuk, klopfoljuk. A libamájat kisujjnyi vastagra felvágjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük az elmorzsolt szárított bazsalikomot, és ráhalmozzuk a húsra, majd feltekerjük, ezután ezt baconszalonnába göngyöljük. A roládokat olajozott alufóliába tekerjük, és 180 fokos sütőben kb. 30 percig sütjük.

Lépés: 2

A sütés ideje alatt elkészítjük a köretet: a megtisztított burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük és áttörjük. A szeletelt hagymát megdinszteljük és hozzáadjuk a tört burgonyához, ízesítjük sóval, pici borssal és finomra vágott kevés petrezselyemmel.

Lépés: 3

A tisztított kelkáposztát csíkokra vágjuk, fokhagymás, majorannás vízben majdnem készre főzzük, majd leszűrjük. Egy serpenyőben a szalonnakockákat enyhén megpirítjuk, hozzáöntjük a tejszínt és belerakjuk a leszűrt kelkáposztát, nem túl magas hőfokon összefőzzük annyira, hogy picit besűrűsödjön.

Lépés: 4

A tálaláshoz felhasznált karikázott grillzöldségeket besózzuk, majd papírkendővel leitatjuk a sós lét, és pici vajon meggrillezzük.

Tálalás:

A csirkemell roládot srég félbe vágjuk, félig egymásra helyezve a tányér közepére helyezzük. Mellérakjuk a burgonya köretet (akár formából, akár két nagyobb kanál segítségével elkészített óriásgaluskát) és a grillezett zöldségeket, amelyeket egymásra rakva (halmozva) helyezünk a tányérra. A végén pedig a húst leöntjük egy kis barna mártással.