Kávékrémes kávés-fűszeres krokanttal bonbon

2013-11-11

Konyha: Nemzetközi
Fogás: Desszert
Nehézségi szint: Közepes

Kávékrémes kávés-fűszeres krokanttal bonbon

Várható: 24 db bonbon
Felszolgálás: 4 fő
Előkészületi idő: 30perc
Elkészítési idő: 2:00 óra
Kész: 2:30 óra

Ismét egy fűszeres! Kardamom után, most koriander, de ezt kávékrokantba rejtettem és kávés krémbe kevertem. Különleges, pikáns ízt kaptam.

A bonbon nagyon jól sikerült, pont olyan lett amilyent elképzeltem. Lágy, könnyű kávés ganache krém, roppanós, fűszeres meglepetéssel… étcsokoládés burokban.

Hozzávalók (krokanthoz):

5 gr kávébab
1 teáskanál koriander mag
40 gr cukor

Hozzávalók (krémhez):

20 dkg fehér csoki
40 ml tejszín
1 evőkanál méz (akácméz)
2 dkg szobahőmérsékletű vaj
2 evőkanál kávé
1 evőkanál rum
2 dkg krokant

Hozzávalók (burokhoz):

30 dkg étcsokoládé Choceur (Aldi)
3 gr kakaóvaj por

A krokant készítése: Előző nap készítettem el, egy éjszakára hűvös helyre tettem, hogy kellő mértékben megszilárduljon. Majd aprítógépben felaprítottam. (kb. akkorára, mint egy köles szem)

Elkészítés:

Lépés: 1

Egy mozsárban durvára törtem a kávébabot és a koriandermagot. A cukrot világosbarnára karamellizáltam és hozzáadtam a kávét és a koriandert. Összekevertem. A masszát egy sütőpapírra vékonyan kiterítettem, egy éjszakát hűlni hagytam, majd aprítógépben felaprítottam.

Lépés: 2

Lefőzöm a kávét.

Lépés: 3

A tejszínt gyöngyözésig melegítem.

Lépés: 4

Az összedarabolt csokit hozzáadom a tejszínhez és egyneműre keverem.

Lépés: 5

A mézet adom hozzá.

Lépés: 6

Amikor a krém 35 fokosra hűlt, hozzáadom a szobahőmérsékletű vajat, alaposan átkeverem.

Lépés: 7

Hozzáadom a kávét és a rumot, elkeverem.

Lépés: 8

Hagyom szobahőre hűlni, majd belekeverem a krokantot.

Lépés: 9

Szobahőn hagyom állni, míg a burokhoz a csokit temperálom.

A csokoládét temperálom: A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra (pl. konyhapult) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fokra hűtöm. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet, akkor beleöntöm a bonbon formába. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát (így a keletkezett légbuborékok eltávoznak) és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem (a sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm, akkor sok megy veszendőbe). A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely (kb. 2 mm) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, lezárom a formát, a felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyantom belőle a bonbonokat.