Karamellizált fehér csoki – sós mogyoró krokant bonbon

Ezt megelőzően is készítettem már karamellizált fehér csokit. Az eredeti receptet Praliné Paradicsom blogon olvastam. “Rutinosan” kezdtem hozzá, a recept utasításai szerint pontról-pontra, de a csoki sötétebb színűre (kb. tejcsoki színűre) karamellizálódott. Sajnos ezt ki kell dobni, gondoltam rosszkedvűen és belekóstoltam… aztán még egyszer… egyáltalán nem volt rossz! Kellemes, intenzív karamell ízt kaptam. Gondolom, a hiba ott keletkezett, hogy egy kicsivel magasabb hőmérsékletre kapcsoltam a sütőt, de végül előny lett a hátrányból, mert a sós mogyoró krokanttal nagyon finom krém készült. Mindenkinek ízlett.

A fehér csoki karamellizálását előző nap készítettem el.

Hozzávalók (krokanthoz):

• 20 gr pirított sós mogyoró
• 100 gr cukor

Hozzávalók (krémhez):

Hozzávalók (burokhoz):

Elkészítés (krokant):

Elkészítés (krém):

A tejszínt (nálam most szója tej) gyöngyözésig melegítem. Hozzáadom a mézet, a karamellizált fehér csokit és jól elkeverem. Amikor a krém 35 fokra hűlt, beleteszem a puha vajat, és ismét alaposan elkeverem. Majd hozzákeverem a sót és a krokant is. Szobahőn hagyom hűlni.

Elkészítés (burok):

A csoki olvasztása és temperálása: Az apróra tört csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra (pl. konyhapult) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet, a tisztára törölt bonbon formába öntöm  a temperált étcsokoládét. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát (így a keletkezett légbuborékok eltávoznak), és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem a bonbon formából. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm, akkor sok megy veszendőbe. A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm a krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely (kb. 2 mm) a lezárásnak. A szobahőn hagyom állni, míg a csokoládét ismét temperálom. Lezárom a formát, a felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyantom belőle a bonbonokat.