Gőzben főtt gombócok sárgabarackkal, fehérbor mártással

2016-02-02

Konyha: Nemzetközi
Fogás: Főétel
Nehézségi szint: Közepes

Várható: Gőzben főtt gombócok sárgabarackkal, fehérbor mártással 4-6 személyre
Felszolgálás: 4-6 személy
Előkészületi idő: 15perc
Elkészítési idő: 2:45 óra
Kész: 3:00 óra

Hozzávalók (tésztához):

500 g liszt
80 g cukor
2,5 dl tej
80 g vaj
1 tojás
3 g só
fél citrom héja
30 g élesztő

Hozzávalók (gőzhöz):

1,5 dl tej
30 g vaj
30 g cukor
2 g só

Hozzávalók (mártáshoz):

4 tojás
50 g cukor
50 g krém- vagy pudingpor
2,5 dl fehérbor
fél citrom héja és szűrt leve

Hozzávalók (töltelékhez):

50 g sárgabarack vagy bármilyen egyéb, friss, idénygyümölcs
kb. 10 g őrölt fahéj
5 g gyömbér
5 g őrölt szegfűszeg

Elkészítés:

Lépés: 1

A lisztet egy dagasztóedénybe szitáljuk, hozzáadjuk a langyos tejben felfuttatott élesztőt, beleütjük a tojást, a cukorral és az olvasztott vajjal, valamint a fél citrom reszelt héjával és kevés sóval hólyagosra dolgozzuk ki, hogy elváljon az edény falától.

Lépés: 2

Liszttel meghintve, konyharuhával letakarva meleg helyen mintegy fél órát kelesztjük.

Lépés: 3

Közben elkészítjük a „gőzágyat". Ehhez mélyebb edényben felforraljuk a tejet a vajjal, a cukorral és sóval. Közben, ha a tészta megkelt, lisztezett nyújtólapra borítjuk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, felkockázzuk kb. 5×5 cm-es négyzetekre. Minden négyzetbe egy-egy felezett sárgabarackot tegyünk, amit előzőleg beleforgatunk az őrölt fűszerekbe. A gombócokat összegöngyölítés után beletesszük a gőzágyba, és előmelegített sütőben, fedő alatt 150-170 °C-os hőmérsékleten lassan készre pároljuk.

Lépés: 4

Amikor aranybarnára sült-főtt-pirult, elzárjuk a sütőt, de tálalásig benn hagyjuk.

Lépés: 5

Elkészítjük a következő mártást: egy kisebb edénybe beleütjük a tojások sárgáját, a cukrot, a krémport, a felforralt bort és a fél citrom reszelt héját és szűrt levét, valamint a tojásfehérjék felvert kemény habját belekeverjük, majd mindezt egy nagyobb láboskába téve, forrásban levő vízbe, állandó keverés közben mártássűrűségűre főzzük.

Lépés: 6

Tálaláskor az elpárologtatott gőzágyból kivesszük a gombócokat, leöntjük a mártással, és még melegen adjuk az asztalra.