Baileys trüffel

2014-02-05

Konyha: Nemzetközi
Fogás: Desszert
Nehézségi szint: Könnyű

Várható: 29 db Baileys trüffel
Felszolgálás: 5 fő
Előkészületi idő: 10perc
Elkészítési idő: 1:20 óra
Kész: 1:30 óra

Az ihlet, hogy baileys trüffelt készítsek a „Geschenke aus der Küche” könyvecskéből jött, ahol láttam egy nagyon jó whisky praliné receptet. Whisky sajnos nem volt a szekrényben, de volt baileys, gondoltam egyet és baileys trüffelt készítettem a recept alapján. Mondjuk, az eredeti recepten is változtattam, mert az túl nagy mennyiség volt.

Azt hiszem, inkább úgy kellene fogalmaznom, hogy inspirált ez a német, kreatív ötletekkel teli könyvecske. Jó ötletadó volt, mert nagyon finom, lágy krémet kaptam és a csokoládé harmonikusan illeszkedett a baileys kellemes ízével.

Hozzávalók:

10 dkg tejcsokoládé (Choceur Aldi)
10 dkg étcsokoládé (J. D. Gross Ecuador Lidl)
60 ml tejszín
50 ml Baileys
2 dkg puha vaj
12 gr akácméz

Hozzávalók (burokhoz):

10 dkg étcsokoládé (65 %-os Choceur Aldi)
1 gr kakaóvaj por
kakaó, ill. porcukor

Elkészítés:

Lépés: 1

A tejszínt a mézzel gyöngyözésig melegítem.

Lépés: 2

A csokit apróra töröm és felolvasztom és felolvasztom a csokiolvasztó gépben.

Lépés: 3

Apránként a csokihoz öntöm a meleg, mézes tejszínt.

Lépés: 4

Ha a krém hőmérséklete elérte a 35 fok-ot, beleteszem a puha vajat, és jól átkeverem.

Lépés: 5

Hozzáadom a baileys-t és átkeverem.

Lépés: 6

Zárható dobozban, formázható állapotig, a hűtőbe teszem.

Formázás:

Vékony műanyag kesztyűt húzok a kezemre. A krémből golyókat formázok gyors mozdulattal. Ismét hűtőbe teszem a megformázott krémet.

A burokhoz a csokit felolvasztom, temperálom.

Az apró darabokra tört csokit felolvasztom a csokiolvasztó gépben vagy víz-gőz fölött. (40-45 fok).

Állandó keverés mellett lehűtöm (34-35 fok).

Beleteszem a kakaóvaj port és alaposan átkeverem. Ha a csoki elérte a munkahőmérsékletet (31-32 fok) kezdhetek dolgozni vele.

A kezemre ismét kesztyűt húzok, azt bekenem egy kevés temperált csokival és a trüffel golyókat jól bekenem vele. Így egy kicsit rusztikus felületet kapok. Beleejtem a kakaóporba vagy a porcukorba és átgörgetem. Ha mindegyik kész, zárható dobozban hűvös helyre teszem. Ha kellő mértékben megszilárdult a trüffel, akkor egyenként beleteszem egy szűrőbe, átgörgetem, hogy a felesleges kakaópor ill. a porcukor lejöjjön róla. Zárható dobozban, hűtőben tárolom.