Whisky praliné

2014-02-28

Konyha: Nemzetközi
Fogás: Desszert
Nehézségi szint: Közepes

Várható: 22 db Whisky praliné
Felszolgálás: 4 fő
Előkészületi idő: 10perc
Elkészítési idő: 40perc
Kész: 50perc

Ezt a receptet a Geschenke aus der Küche német nyelvű füzetecskében olvastam. A whisky praliné receptjét már használtam, mint alaprecept a baileys trüffel készítésénél. Akkor az ötlet úgy jött, hogy whisky nem volt itthon, viszont baileys igen, így továbbgondoltam, baileys ízesítést kapott a krém és trüffel golyókat készítettem belőle. Most egy kicsit változtattam a recepten, nevezetesen, hogy cukor helyett mézet használtam, ill. tejszínből a harmad részt használtam, mint amit a recept ír és végül, az ajánlott mennyiség felét készítettem el. Lehet, hogy nem volt túl jó ötlet, mert nagyon hamar elfogyott…

Hozzávalók:

10 dkg tejcsokoládé
10 dkg étcsokoládé
50 ml tejszín
12 gr akácméz
25 gr puha vaj
30 ml whisky

Hozzávalók (bevonáshoz):

20 dkg étcsokoládé (nálam: 65%-os Choceur)

Hozzávalók (díszítéshez):

10 dkg fehér csokoládé

Elkészítés:

Lépés: 1

A tejszínt a mézzel együtt gyöngyözésig melegítem. Leveszem a tűzről és a darabolt csokit beleteszem és addig keverem, míg elolvad és lágy egynemű krémet kapok. Hozzáadom a whiskyt, elkeverem. Ha a krém 35 fokra hűlt, bele teszem a puha vajat és alaposan átkeverem. Végül, alacsony fordulaton és nagyon rövid ideig botmixerrel is átkeverem (habosítom).

Lépés: 2

Végül, egy 16×11 cm-es dobozt sütőpapírral kibélelek, beleöntöm a krémet, és dermedésig hűtőbe teszem. Ezalatt az idő alatt, a burokhoz a csokit felolvasztom és temperálom (beoltásos módszert alkalmaztam).

A csokoládé olvasztása, temperálása:

– A csokit nagyon apró darabokra töröm.

– A csokoládé mennyiségének 3/4 részét felolvasztom a csokiolvasztó gépben (40-45 fok).

– A csokiolvasztó tálat kiemelem a melegítőből, hozzáadom a megmaradt 1/3 rész csokit, folytonos keveréssel lehűtöm (27-28 fok). Ezalatt a hozzáadott csoki felolvad és kialakul a kristályszerkezet, amely biztosítja, hogy fényes és roppanós csokiburkot kapjunk.

– Majd visszamelegítjük a csokoládét a munkahőmérsékletre (31-32 fok).

– A megdermedt krémet kivesszük a hűtőből. Ecset segítségével megkenjük csokival a krém egyik oldalát. Ez gyorsan megszilárdul. Egy éles kés segítségével kockára vágjuk. Egy villa segítségével megmártjuk mindegyik kocka krémet a temperált csokiban. A pralinékat sütőpapírra ültetjük és hagyjuk, hogy a csoki megszilárduljon. Ezután tetszés szerint díszíthetjük.

Én temperált fehér csokival díszítettem.

A fehér csoki olvasztása ill. temperálása ugyan úgy történik, mint az előzőekben leírt étcsokoládé temperálása, csak a munkahőmérsékleten kell egy kicsit változtatni: Olvasztás (40-45 fok), Hűtés (27-28 fok), Munkahőmérséklet (29-30 fok)

A díszítő fehér csokit műanyag zacskóba tettem, melyet előzőleg kicsit kilyukasztottam és tetszőleges csíkokat húztam a pralinékra.

Teljes dermedés után, zárt, műanyag dobozban hűtőben tároltam.