Málnakrémes-rózsavizes bonbon

A nyáron vásároltam rózsavizet, limonádét készítettem és azzal ízesítettem. Nagyon ízlett mindenkinek. Gondoltam, ha a citromhoz ilyen jól illik a rózsavíz, akkor a málnához sem lehet rossz. Málnapürébe kevés rózsavizet cseppentettem és ebből készítettem krémet, ezt étcsokoládé burokba tettem. Nagyon kellemes ízt kaptam. A rózsavíz nagyon harmonikusan simult bele a málna kissé fanyar ízébe és csak utóízként jelent meg, de csak annyira, hogy pikánssá tegye azt.

Hozzávalók:

• 15 dkg málna (fagyott állapotban)
• 1 evőkanál méz
• 17 dkg fehér csoki
• 1 dkg puha vaj
• 2 mokkáskanál balzsamecet
• 4 mokkáskanál rózsavíz
• 40 ml tejszín

Hozzávalók (burokhoz):

Elkészítés (málnapüré):

Elkészítés (krém):

• A tejszínt gyöngyözésig melegítem. (leveszem a tűzről)
• Az apróra tört csokit beleteszem a tejszínbe, és egyneműre keverem.
• Ha lehűlt (35 fokra) a krém, hozzákeverem a puha vajat. Jól átkeverem.
• Végül hozzáadom a málnapürét. Szobahőn hagyom állni.

Elkészítés (burok):

• Először a fehér csokit felolvasztom és temperálom.
• A darabokra tört csokit felolvasztom. (csokiolvasztó gépben 40-45 fok).
• Kiveszem a csokiolvasztó tálat a gépből, hűvös lapra helyezem (pl. konyhapult) és állandó keverés mellett lehűtöm a csokit 33-34 fokra és beleszórom a kakaóvaj port. Kevergetve tovább hűtöm 29-30 fokra. Ez a munkahőmérséklet.
• Műanyag konyhai kesztyűt húzok, és a tisztára törölt polikarbonát forma mélyedéseit kicsit bemaszatolom az olvasztott fehér csokival. Kb. 20 percre hűtőbe teszem. Ezalatt az idő alatt az étcsokoládét felolvasztom és temperálom.

Tipp (csokoládé temperálás):

A csokit 40 fokra melegítem a csokoládé olvasztó gépben, majd kiveszem a tartályt és hideg lapra (pl. konyhapult) helyezem és állandó keverés mellett 34-35 fok-ra hűtöm. Ekkor beleteszem a kakaóvaj port, alaposan elkeverem. Ha a csoki elérte a 31-32 fok hőmérsékletet, akkor kiveszem a hűtőből a bonbon formát, és beleöntöm a temperált étcsokoládét. Az asztalhoz ütögetem a bonbon formát (így a keletkezett légbuborékok eltávoznak), és a csokit egy tálra helyezett sütőpapírra csepegtetem. A sütőpapírt azért szeretem használni, mert a dermedt csokit később maradéktalanul fel tudom használni, ha egy tálra öntöm akkor sok megy veszendőbe. A bonbon formát kb. fél órára hűtőbe teszem, majd egy kiskanál segítségével megtöltöm krémmel, vigyázok, hogy maradjon hely (kb. 2 mm) a lezárásnak. A csokoládét ismét temperálom, lezárom a formát, a felesleget spaklival lehúzom és egy órára hűtőbe teszem. Az egy óra elteltével kiveszem a hűtőből, megfordítom a formát és kipottyantak belőle a bonbonok.

A fehér csokoládé szép, márványos díszítésként jelent meg a bonbonokon.