Kókuszos-likőrös szaloncukor

2013-12-05

Konyha: Nemzetközi
Fogás: Desszert
Nehézségi szint: Könnyű

Várható: 45 db Kókuszos-likőrös szaloncukor
Felszolgálás: 10 fő
Előkészületi idő: 10perc
Elkészítési idő: 1:10 óra
Kész: 1:20 óra

A házi szaloncukor készítés egyáltalán nem nehéz feladat. Kellemes kikapcsolódás, lehet együtt készíteni a gyerekekkel és ráhangol az ünnepre. Arról nem is beszélve, hogy mennyivel finomabb, mint a boltok polcain sorakozó meglehetősen drága társaik.

Alapreceptként a Katuci konyha blognál olvasott recept szolgált. Az elmúlt évben is ezt a receptet használtam alapként, nagyon ízlett mindenkinek.

A kókuszos ízt még jobban kiemelte, hogy a receptben javasolt víz helyett kókusz likőrt tettem. A gyerekeknek talán nem ez lesz a kedvenc, de a felnőtteknek biztos:)

Hozzávalók:

10 dkg őrölt mandula
5 dkg cukor
5 cl kókusz likőr
17,5 dkg tejcsoki
3 dkg kókuszreszelék

Hozzávalók (bevonáshoz):

20 dkg étcsokoládé (nálam: 70 %-os Lindt)
3 gr kakaóvaj por

Elkészítés:

Lépés: 1

A mandulát, a cukrot és a kókusz likőrt aprító gépben pépesítem (gyurma minőségűre).

Lépés: 2

A csokit felolvasztom víz-gőz fölött és a mandula péphez adom, elkeverem. Végül hozzáadom a kókuszreszeléket és összekeverem. Műanyag fóliába csomagolom, zárható dobozban hűtőbe teszem néhány órára, de lehet egy éjszakára is. A hűtőből kivéve tapasztalhatjuk, hogy szilárdra dermedt, de nem baj, mert így könnyű lesz vele dolgozni.

Lépés: 3

A szilárd masszából levágunk, vagy letörünk 8-9 gr-os darabokat (megmértem egyenként mindegyiket, de aki ügyes, az szemre is készítheti a darabokat). Ezután minden darabkából szaloncukrot formázunk és egy sütőpapírral kibélelt tálra, tálcára tesszük, és amíg a bevonáshoz a csokit temperáljuk, hűvös helyen tároljuk.

A csoki olvasztása, temperálása:

Az apróra tört csokit felolvasztjuk, víz-gőz fölött vagy csokiolvasztó gépben. Tipp: 40-45 foknál ne legyen melegebb

Állandó keverés mellett visszahűtjük 34-35 fokra és beletesszük a kakaóvaj port, jól elkeverjük, és 31-32 fokra hűtjük. Így lesz finom vékony, roppanós a csokiburok.

Egy villa segítségével mindegyik szaloncukrot megmártjuk a csokiban, a felesleget lecsepegtetjük és a sütőpapírral bélelt tálcára helyezzük, teljes dermedésig hűvös helyre (kamra vagy hűtő) tesszük.

Miközben a kimártást végezzük, mérni kell a csoki hőmérsékletét, mert ha nagyon lehűl, akkor nem lesz szép (kicsit foltos lesz) a burok. Kb. 5-6 cukrot lehet megmártani, akkor jól át kell keverni és mérni. Ha a hőmérséklet nem megfelelő, akkor egy kicsit melegítsük fel a csokit.

Csomagolás:

Kedvünk szerint csomagolhatjuk színesbe, mintásba, fényesbe…